Птифуры на меду

Птифуры с медом (I)

250 г меда, 20 г топленого свиного сала или масла сливочного, 200 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, немного корицы, 5 г соды.

Масло растираем с сахаром, яйцами и медом, затем добавляем соду, муку и пряности. Замешиваем тесто и на разделочной доске раскатываем пласт толщиной примерно 1 см. Вырезаем разные фигурки при помощи небольших выемок. Далее фигурки посыпаем сахаром, миндалем или мелко рубленными грецкими орехами. Выпекаем фигурки на слабом огне.

Птифуры с медом (II)

1 яйцо, 100 г меда, 50 г пудры сахарной, 160 г муки, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. масла растительного, немного лимонного сока.

Мед взбиваем с сахаром и яйцом, добавляем масло растительное, соду, растворенную в лимонном соке. Тщательно все перемешиваем, муку всыпаем и замешиваем тесто некрутое. Покрываем тесто салфеткой и даем час выстояться. Раскатываем пласт толщиной около 1 см и вырезаем разные фигурки специальными выемками. Раскладываем изделия на противне, посыпанном мукой. Выпекаем их на среднем огне в духовке до тех пор, пока птифуры не зарумянятся слегка.

Птифуры с белковой глазурью (безе)

350 г муки, 2 ст. л. меда, немного цедры апельсиновой, 100 г пудры сахарной, 50 г масла сливочного, 2 яйца, 5 г соды, гвоздики и аниса, 1/2 ч. л. корицы.

Отделка: 1 яичный белок, 50 г орехов грецких, 50 г пудры сахарной.

Сахар, яйца, мед и пряности хорошо перемешиваем. Затем добавляем апельсиновую (или лимонную) цедру, растертое ложкой сливочное масло и половину приготовленной муки, к которой соду примешиваем. Выкладываем полученную однородную смесь на разделочную доску и добавляем остальную муку. Далее раскатываем пласт толщиной примерно 4 мм, из которого разные фигурки вырезаем. Даем им постоять час на противне, чтобы поднялись. Потом взбиваем в устойчивую пену белки для отделки пирожных, посыпаем сахаром, опять взбиваем и смазываем формы из теста тонким слоем пены. Затем формы дольками орехового ядра украшаем. Выпекаем изделия на сильном огне, но противень в духовку ставим на самый дальний от пламени ряд,чтобы не пригорела белковая пена.

Статьи из той же категории