Минеральные вещества в составе мёда

Минеральные вещества.

Пчелиный мед как естественный продукт не имеет себе равных по количеству зольных элементов. В меде обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, хотя набор этих элементов в разных медах различен. В пчелином меде содержатся фосфор, калий, кальций, сера, хлор, магний, марганец, медь, йод, никель, алюминий, цинк, кобальт и др. Некоторые микроэлементы в пчелином меде находятся в такой же концентрации и даже в таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека (в плазме крови). Сходство минерального состава пчелиного меда и крови обусловливает быстрое усвоение меда, а также его пищевые, лечебные и диетические свойства. Многие минеральные вещества меда, особенно микроэлементы, играют очень важную роль в обеспечении деятельности жизненно важных систем и органов, а также в нормальном протекании обмена веществ. Они также способствуют построению опорных тканей человеческого скелета (кальций, магний, фосфор). Кроме того эти вещества поддерживают оптимальное осмотическое давление в клетках в процессе обмена веществ (калий, натрий), способствуют образованию специфических пищеварительных соков (хлор), а также гормонов (цинк, йод, медь). Они выполняют функцию переносчиков кислорода (медь, железо), входят в состав жизненно важных витаминов и ферментов, без которых невозможно превращение поступающих в организм пищевых веществ (кобальт). Состав и количество минеральных веществ в пчелином меде зависят от содержания их в нектаре, то есть от ботанического происхождения данного меда. Так, у медов светлоокрашенных (с малины, донника, белой акации) зольность по сравнению с темноокрашенными видами меда (с гречихи, вереска) ниже. Если зольность светлоокрашенных медов составляет 0,07–0,09% сухого вещества пчелиного меда, то зольность верескового меда –0,46%, гречишного–0,17. Среди медов светлой окраски сравнительно высокой зольностью выделяется липовый мед (0,36%). Высоким содержанием зольных веществ также характеризуется падевый мед (до 1,6%).

 

Статьи из той же категории